Sauté de veau Marengo - accompagnement pommes vapeur

Par niouu

pour 8 personnes Veau épaule sans os 1 kg 500, 1 oignon 100 g, 1 gousse d'ail, bouquet garni, tomates fraîches 500 g ou 1/8 concentré, vin blanc 2 dl, fonds brun ½ l, 4 petits oignons 150 g, champignons 200 g, huile 1 dl, beurre 100 g, pain de mie 200...

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Filet de biche rôti, sauce chasseur

Par niouu

pour 6 personnes 1 rôti de biche d'1,2 kg 50 cl de vin rouge 700 g de purée de céleri surgelée 2 échalotes 600 g de pommes de terre à chair ferme 2 c. à soupe de cognac 10 cl d'huile 95 g de beurre 1 c. à soupe de gelée de groseille 25 g de farine un...

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Civet de Lièvre

Par niouu

pour 6 personnes 1 lièvre de 3 kg dépouillé, vidé le sang et le foie du lièvre 250 g de poitrine de porc salée 250 g de petits oignons 90 g de beurre 3 cuil. à soupe d'huile 4 cuil. à soupe de cognac 3 verres de vin rouge 3 cuil. à soupe de farine 2 cuil....

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Confit de canard

Par niouu

pour 4 personnes 2 canards gras des Landes de préférence gros sel Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras, les passer au gros sel. (voir découpage à cru des canards ) Les laisser macérer pendant 24 heures au frais dans un récipient recouvert...

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Aiguillettes de canard

Par niouu

pour 4 personnes 1 canard beurre sel 4 pommes (melrose de préférence) 10 g de graines de coriandre 250 ml de fond de canard 1 botte de cresson (facultatif) Lever les filets du canard et les parer pour qu'ils soient propres et nets. Rincer la petite peau...

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Canard à l'orange

Par niouu

pour 8 personnes 1 canard de 2 kilos 150 g de sucre 1/2 verre de vinaigre 6 oranges 1 petit verre grand-marnier 100 g de beurre 2 oignons 2 carottes 1 gousse d'ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1/2 litre de vin blanc 1 cuillerée à soupe de concentré...

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Magret de canard rôti

Par niouu

pou r 4 personnes 4 magrets de canard 4 gousses d'ail sel poivre Tailler la partie grasse des magrets en sillons parallèles sur la longueur. Saler et poivrer les magrets de tous les côtés. Glisser un peu d'ail frais entre la peau et la chair. Les positionner...

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Rillette de lapin au romarin

Par niouu

pour 6 personnes lapin fermier d'environ 1,7 kg 1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée 1 kg de lard gras 1 oignon 2 feuilles de laurier quelques brindilles de romarin 1 c. à soupe de cognac 45 g de sel fin 15 g de poivre moulu Couper le lapin en...

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Lapin Sauté Chasseur

Par niouu

pour 6 personnes 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux 4 cuil. à soupe d'huile 30 g de farine 4 échalotes 200 g de lardons 4 gousses d'ail 30 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 tomates 250 g de champignons de Paris 1 bouquet garni sel poivre...

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Lapin à la moutarde

Par niouu

pour 4 personnes 1 lapin vidé 1 pot de moutarde forte 125 g de beurre 2 petits verre de cognac sel poivre romarin Allumer le four. Badigeonner entièrement le lapin de moutarde avec un pinceau. Mettre le lapin dans un plat allant au four et le placer dans...

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