Saucisses en robe

Par niouu

pour 6 personnes 12 saucisses de Strasbourg 50 g d'emmental râpé moutarde forte Pâte à crêpes : 250 g de farine 3 œufs 1/2 cuil. à café de sel 3/4 de litre de lait 3 cuil. à soupe d'huile Réaliser une pâte à crêpes avec les ingrédients cités ci-contre....

Lire la suite

jambon en croute

Par niouu

pour 6 personnes 1 jambon entier de 3 kg 3 oignons 2 carottes 6 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 bouteille de champagne 1 verre de cognac poivre eau 1 kg de pâte feuilletée 1 œuf (dorure) Recouvrir le jambon d'eau et le faire...

Lire la suite

Côte de Porc aux Deux Purées

Par niouu

pour 4 personnes 4 côtes de porc 4 grosses pommes de terre 6 pommes reinettes 1 oignon 4 échalotes 2 gousses d'ail 2 cuil. à soupe d'huile 1/2 verre de lait 2 cuil. à soupe de farine sel poivre Hacher les échalotes, l'ail et l'oignon. Saler les côtes...

Lire la suite

filet mignon farci

Par niouu

pour 4 personnes 2 filets mignons de porc 3 tomates confites 100 g d'olives noires dénoyautées 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de câpres au vinaigre 4 c. à soupe d'huile d'olive 25 g de beurre Mixer grossièrement les olives avec les tomates confites, l'ail...

Lire la suite

Côtelettes de porc sauce piquante

Par niouu

6 côtelettes de porc 10 cl de vin blanc sec 2 pincée de poudre de piments d'Espelette 3 anchois au sel 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 3 c. à soupe d'huile d'olive sel Lever les filets des anchoix en les passant...

Lire la suite

escalopes de veau poélée

Par niouu

6 escalopes de veau 60 g de beurre 1 citron persil sel Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est très chaud, y faire revenir les escalopes 5 mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Les disposer sur un plat de service. Saler....

Lire la suite

côtes de veau à la crème

Par niouu

4 côtes de veau 10 champignons de Paris 1/2 verre de vin blanc 1 c. à café de farine 2 c. à café de madère 4 c. à soupe de crème fraîche persil haché beurre sel poivre Assaisonner les côtes de veau et les faire revenir de chaque côté dans le beurre. Émincer...

Lire la suite

veau braisé en cocotte

Par niouu

pour 4 personnes 800 g de rôti de veau avec os à part 100 g de bardes de lard 2 oignons 1 belle carotte 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc sec fond de bouillon de veau marsala (facultatif) ou xérès (facultatif) farine crème fraîche Tapisser...

Lire la suite

poélée de ris de veau aux amandes

Par niouu

pour 4 personnes 2 ris de veau (environ 600 g au total) 40 g d'amandes effilées 2 c. à soupe de persil plat ciselé 30 g de beurre 1 c. à soupe d'huile 1 verre de vin blanc 20 cl de crème liquide vinaigre d'alcool blanc sel poivre Plonger les ris dans...

Lire la suite

paupiettes de veau aux artichauts

Par niouu

pour 4 personnes 12 fines escalope de veau 12 tranches de lard gras 12 cœurs d'artichauts en conserve 12 feuilles de sauge 120 g de parmesan non râpé 20 cl de vin blanc 1 c. à café de fond de veau déshydraté 2 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre Ciseler...

Lire la suite