le hareng

Le hareng est un poisson au corps étroit et allongé, au dos de couleur gris-vert foncé, et une partie ventrale argentée. Sa taille peut atteindre 40 cm de long.

Il vit en bancs dans l'océan Arctique et l'Atlantique nord, mais il peut descendre jusqu'au golfe de Gascogne.

C'est un poisson demi-gras, au goût agréable assez prononcé, qui est parfaitement toléré, même par les estomacs délicats.

Il est riche en éléments minéraux, vitamines C et P

C'est un excellent aliment pour les enfants et les adolescents.

Outre le hareng frais, les poissonniers proposent à la vente des harengs salés ou fumés, d'une assez bonne conservation. On peut citer:

• Le bouffi, ou craquelot, est un hareng présenté entier, très légèrement salé et fumé.
• Le kipper est un poisson endu sur toute sa longueur avant d'être fumé.
• Le gendarme est salé et fumé.
• Le hareng saur est mis en baril dans du sel, en couches pressées. Il en existe au moins deux variétés, plus ou moins salées.

La période d'abondance se situe de juillet à février. D'août à octobre, sa chair est particulièrement appréciée et ce, d'autant plus que le poisson renferme à cette époque de la laitance (pour les mâles) et des oeufs (pour les femelles).

Il faut choisir le hareng avec une peau bien tendue et brillante, une chair ferme et élastique au toucher. L'œil doit être vif et bien remplir la cavité de l'orbite, les ouïes rouges. L'odeur doit rappeler celle de la marée sans le moindre relent ammoniacal.

La part comestible est d'environ 60 % pour un poisson aux prix toujours raisonnables.

Le hareng peut être accommodé poêlé, frit, au court-bouillon.

Il fournit aussi le célèbre rollmops (marinés dans une préparation aromatisée au vinaigre).

 la recette

Pour 6 personnes : 1 kg de Pommes De Terre,
1 verre de vin blanc,
2 Oignons,
1 botte de ciboulette,
8 filets de Hareng marinés à l'huile,
6 cuillères à soupe d'huile,
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc,
sel,
poivre noir

Faire cuire les Pommes De Terre non pelées à l'eau salée pendant 20 à 25 min.

Les peler et les couper en rondelles épaisses.

Les arroser aussitôt de vin blanc, saler et poivrer puis bien mélanger.

Couper les Oignons en tranches fines et les défaire en anneaux.

Hacher la ciboulette.



Égoutter les filets de Hareng.

Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

La verser sur les Pommes De Terre, mélanger et répartir celles-ci dans les assiettes.

Ajouter 2 filets de Hareng par assiette et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.