réussir une mayonnaise

09.10.2010

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte.
Si l'huile et le jaune ne s'émulsionnent pas, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et fouettez assiduement.
Rien à faire...c'est raté! Gardez votre calme, prenez un autre bol, clarifiez un jaune d'œuf et réutilisez la mayonnaise ratée à la place de l'huile. Versez-la délicatement au début.
Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage: mêlez au départ, jaune et moutarde, attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.
Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la refouettant avec de la moutarde.