les aromates

09.10.2010

Ail		Salades, légumes, sauces, viandes, caractéristique de nombreux plats provençaux.	Excellent diurétique et désinfectant naturel. Parfait pour lutter contre l'hypertension.
Anis	Régions méditerranéennes	Liqueur, tisane, pâtisserie	Recommandé pour stimuler les fonctions de l'appareil digestif. Il a en outre une action calmante sur les migraines.
Basilic	Europe du Sud	Potages, sauces, cuisine provençale (soupe au pistou), cuisine italienne.	Prévient les aphtes et maux de tête, facilite la digestion, apaise les nerfs et les spasmes
Câpres	Bassin méditerranéen	Sauces froides et chaudes, en garniture, poissons, steak tartare.
Cerfeuil		Potage, sauces, salades, omelettes, gelées, décorations.	Riche en fer et en carotène, il est diurétique, efficace contre les bronchites chroniques, l'asthme et les enrouements.
Ciboulette ou Ciboule		Salades, sauces, potages, omelettes.
Échalote		Agrémente de nombreuses sauces: béarnaise, diable, bordelaise, poissons en sauce, salade, bœuf (bavette à l'échalote)
Estragon		Marinades, salades, sauces, viandes blanches.	Stimule la digestion, chasse les parasites intestinaux.
Fenouil		Parfume les poissons grillés et de nombreux plats dans la cuisine provençale	Riche en sodium, il est déconseillé aux hypertendus. C'est un tonique, diurétique, conseillé en cas d'asthénie, rhumatismes, vertiges.
Genièvre		Marinade de gibiers, choucroute, liqueurs	Donne de l'appétit et stimule la sécrétion des sucs gastriques. A éviter en cas de maladie rénale.
Laurier	Bassin méditerranéen	Ragoûts, viandes rouges, les fonds, les marinades
Menthe		Arômatise les petits pois, rôtis de porc, sauces, glaces, liqueurs, bonbons.	Aide à la digestion, combat la diarrhée, la constipation, les crampes d'estomac.
Oignon		Sauces, potages, ragoûts.	Lutte contre les migraines, peut soulager les piqûres d'insectes, morsure, brûlure. Facilite la digestion après des fins de soirée bien arrosée.
Persil		En branche pour la décoration des plats, sauces, salades, légumes.	Riche en vitamine C, elle est recommandée aux convalescents. Peut être employée en décoction, contre la jaunisse, engorgement du foie et de la rate.
Poireau		Employé en tant que légume mais aussi pour arômatiser certaines préparations: potages, fonds, sauces.	Riche en pro-vitamine A et en vitamine C. Convient particulièrement aux anémiques. Abaisse le taux de cholestérol.
Romarin	Pays méditerranéens	Utilisé pour les sauces, le gibier, porc, marinades, grillades, civets.	Favorise l'élimination en stimulant les fonctions du foie et de la vésicule. C'est surtout un tonique général et sexuel réputé.
Sariette	Pays méditerranéens	Utilisé pour les sauces, marinades, farces, petits pois à la française, soupe de poissons.
Sauge	Régions méditerranéennes	Viandes blanches rôties, gibiers, farces, marinades.	L'infusion de sauge supprime les sueurs nocturnes qui accompagnent les fièvres prolongées et les rhumatismes.
Thym	Régions méditerranéennes	Utilisé en particulier pour les marinades, mirepoix, gibiers, fonds.	Les infusions de thym agissent contre l'asthme, le rhume, la bronchite, la grippe.
Bouquet garni : (Thym, laurier, tiges de persil, plus éventuellement, branche de céleri ou sariette ou romarin ou vert de poireau.)		Dans les ragoûts, sauces chaudes, fonds, court-bouillons
Fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon, autres...)		Pour les omelettes, légumes, sauces.