Les pâtes a tartes et a brioches

pâte brisée

pâte sablée

pâte sucrée

pâte a brioche

pâte a beignets

pâte a choux

pâte brisée: dans un saladier ,mettre le beurre ramolli,le jaune

d'œuf,le sel,le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts.

incorporer délicatement la farine,mélanger la pâte jusqu'à

obtention d'une boule homogène."fraiser" la pâtes,action qui

consiste avec la paume de la main de pousser la pâte devant soi

en l'écrasant par petit morceau. Répéter cette opération une

deuxième fois,faire ensuite une boule,réserver au frais.

pâte sablée :dans une saladier mettre le beurre ramolli,le

sucre glace,l'œuf,bien mélanger le tout.ajouter y la farine et

travailler légèrement la pâte du bout des doigts.faire une boule

homogène et réserver au frais.laisser reposer 2heures.

pâte sucrée: prenez 100g de beurre ramollis mélanger le avec

1 oeuf ajouter 100g de sucre glace,bien mélanger. Incorporer

330g farine et travaillé la pâte ,pour en faire une boule

homogène. Reserver au frais.

pâte a brioche:dans un saladier ,mélanger 1dl de lait tiède

avec 15g de levure de boulanger,incorporer une pincée de

sel,15g de sucre ,3 oeufs,250g de beurre en pommade

,mélanger le tout,ajouter 500g de farine et mélanger jusqu'à

obtenir une pâte homogène.

pâte a beignet:dans un saladier verser 3oeufs,une pincée de

sel,une cuillère a soupe de sucre,2dl de bière blonde,incorporer

250g de farine,remuer délicatement le tout avec une

spatule.

laisser reposer 2 heures au frais.

monter 3 blanc d'oeufs en neige,les incorporer a la préparation

en remuant très délicatement pour ne pas écraser les blancs.

pâte a choux::dans une casserole mettre 70g de beurre,1/4

d'eau,1 pincée de sel,porter a ébulition.ajouter 125g de farine

,remuer le tout avec une spatule en bois sur feu doux,faire

dessécher la pâte,remuer jusqu'à ce que celle -ci se détache des

parois.retirer du feu.

Ajouter un 4 oeufs un part un ,incorporer un oeuf bien le

mélanger,ensuite incorporer le suivant jusqu'au 4em.bien

attendre avant d'incorporer un autre oeuf que le précédent a bien été mélanger.

Mettre cette préparation dans une poche a pâtisserie et"

coucher" les choux sur une plaque a pâtisserie,badigeonner

d'un jaune d'oeuf chaque choux a l'aide d'un pinceau,cuire 20mn a 200°.