jambon en croute

25.10.2010

pour 6 personnes

Recouvrir le jambon d'eau et le faire dessaler pendant 12 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois. L'essuyer et le placer dans un faitout.
Ajouter les carottes et les oignons coupés en morceaux, les clous de girofle, le laurier, le thym, le champagne, le cognac et du poivre.
Mouiller avec de l'eau froide jusqu'a hauteur du jambon. Faire prendre l'ébullition et laisser cuire à frémissement. Au bout d'une heure, retirer le jambon de son jus de cuisson et le découenner. Attention de ne pas trop retirer de gras. Bien faire égoutter le jambon.
Abaisser la pâte feuilletée et envelopper le jambon tiède de cette pâte. Avec les chutes de pâte, décorer le jambon en y faisant des motifs. Ne pas oublier d'y faire une cheminée afin que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson.
Dorer au jaune d'œuf et enfourner à four chaud pendant 1 heure environ.
Servir chaud.