Soupe au chou

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30 à 2h

Dans une cocotte, mettre 2 litres d'eau à chauffer et y ajouter les lardons.

Couper le chou en lamelle et le blanchir environ 5 minutes dans de l'eau salée. Égoutter.

Couper les carottes en fines rondelles, les pommes de terre en petits cubes et 1 oignon en fines lamelles. Dans le deuxième oignon, piquer les clous de girofle. Ajouter tous les légumes aux lardons. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser mijoter 1h30 à 2h, elle n'en sera que meilleure

Soupe aux haricots
et aux lentilles

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

250 g de haricots secs
150 g de lentilles 
100 g de légumes à soupe (poireaux, carottes, céleris) en julienne
1/2 litre de bouillon
1 jaune d'œuf
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre
100 g de croûtons et quelques lardons blanchis à l'eau bouillante
  sel et poivre du moulin

1 / La veille faire tremper les haricots et les lentilles séparément dans de l'eau froide. 

2 / Faire revenir la julienne de légumes dans le beurre, égoutter les haricots et les lentilles. Verser l'ensemble dans un faitout et le recouvrir de bouillon. Ajouter le vinaigre et assaisonner à votre goût. Cuire deux heures à feu doux. 

3 / Fouetter l'œuf dans une soupière, verser le bouillon et les légumes dessus. 

4 / Dernière étape : ajouter les croûtons, les lardons et servir aussitôt.

Soupe à la tomate

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 / Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante juste quelques secondes. Pelez-les et coupez-les en quartier pour les épépiner.

2 / Épluchez et émincez finement les oignons.

3 / Coupez le céleri en fins tronçons.

4 / Dans un grande cocotte faites chauffer l'huile d'olive et faites suer l'oignon à feu doux pendant 5 minutes.

5 / Pendant ce temps épluchez et émincez très finement les 2 gousses d'ail. Puis ajoutez les tomates et les différents aromates. Laissez cuire à feu moyen 10 min. Couvrez d'eau chaude et portez à ébullition. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.
Servez chaud avec le parmesan et les croûtons présentés dans des ramequins.

Répartissez 4 cuillérées de Noilly Prat et 75 cl de consommé double de volaille entre 4 petites soupières résistant au feu. 

Ajoutez en parts égales 4 truffes noires de 50 g coupées en tranches fines, 200 g de foie gras coupé en morceaux, 100 g d'un mélange de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre, et 10 g de blanc de volaille cuit. Salez et poivrez. 

Posez sur chaque soupière un disque de pâte feuilletée et pressez bien les bords. Badigeonnez au jaune d'œuf battu et cuisez 18 à 20 minutes au four préchauffé à 220°.