• le fond de canard

    Par niouu le 13 Octobre 2010 à 16:32

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  • le fond de canard

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  • 1 kg d'abattis de canard

  • 1 cuil. à soupe d'huile

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 poireau

  • 1 échalote hachée

  • 1 bouquet garni

  • 2 grains de poivre et coriandre

  • 1/2 verre de vin rouge

  • sel

  • Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole et les faire rissoler.

  • Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouquet garni et 1 litre d'eau froide et le sel.

  • Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.

  • Passer au chinois. Réserver au froid.

  • Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.


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