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le fond de canard
- le fond de canard
- 1 kg d'abattis de canard
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 échalote hachée
- 1 bouquet garni
- 2 grains de poivre et coriandre
- 1/2 verre de vin rouge
- sel
- Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole et les faire rissoler.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouquet garni et 1 litre d'eau froide et le sel.
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
- Passer au chinois. Réserver au froid.
- Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.
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