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Ingrédients pour 4 Escalopes aux champignons : 600 g d'escalopes de veau (ou de dinde) fines et bien aplaties 60 g de beurre 1 cuillérée à soupe d'huile 10 cl de vin blanc ou de xérès sec 20 cl de bouillon de poulet 40 g de farine 250 g de champignons...
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Ingrédients pour Blanquette de veau : 1,6 kg d'épaule de veau désossée 150 g d'oignons 150 g de carottes 150 g de poireaux 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 300 g de champignons de Paris 250 g d'oignons grelots 40 g de beurre 1/2 citron...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes) 2 carottes 2 oignons 3 échalotes 1 bouquet garni 1dl d'huile 1dl de vin blanc 1,5dl de vinaigre 1 litre de bouillon de veau 6 grains de poivre 30g de farine 60g de beurre 1 pincée de Cayenne Recette: Nettoyer et tailler...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes ) 1/2 litre de sauce poivrade (voir recette dans ce site) 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles Recette: Préparer une sauce poivrade . Délayer la gelée de groseilles dans un peu de sauce poivrade chaude, puis mélanger...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes) 1/2 litre de béchamel 200g de crème fraîche 10 écrevisses 30g de beurre beurre d'écrevisses 2 cuillerées à soupe d'huile 1 bouquet garni 1 oignon 2 verres de vin blanc 2 cuillerées à soupe de Cognac sel et poivre Recette:...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes) 3dl de fond blanc 2 jaunes d'œufs 125g de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de fécule 1/2 citron 1 cuillerée à soupe de persil haché sel et poivre Recette: Préparer un fond blanc (à défaut de fond blanc, on peut utiliser...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes ) 1 litre de sauce espagnole 6 cuillerées à soupe de Porto ou de Madère Recette: Préparer une sauce espagnole . Mettre cette sauce dans une casserole et faire bouillir à petit feu, casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 à 6 personnes) 1 litre de fond brun 30g de beurre 30g de farine 1 carotte 1 oignon 30g de lard 2 cuillerées à soupe de sauce tomate 1 bouquet garni Recette: Préparer un fond brun. Couper la carotte et l'oignon en petits cubes; hacher...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes) 1 verre de sang et le foie de l'animal (coq, lapin, lièvre, etc..) 2 cuillerées à soupe d'huile 1 verre de fond brun 3 gousses d'ail sel et poivre Recette: Le sang de l'animal aura été recueilli et gardé avec du vinaigre...
Lire la suiteIngrédients (pour 4 personnes) 1/2 litre de lait 50g de beurre 4 oignons 30g de farine noix de muscade sel et poivre Recette: Éplucher les oignons, les émincer et les mettre à feu doux, dans un casserole à fond épais, avec le beurre. Remuer souvent en...
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