sauce au sang à l'ancienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 verre de sang et le foie de l'animal (coq, lapin, lièvre, etc..)
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 verre de fond brun
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre

Recette:

1. Le sang de l'animal aura été recueilli et gardé avec du vinaigre (1 verre à liqueur) pour qu'il ne "caille" pas.
2. Peler l'ail mais pas complètement: laisser une ou deux peaux pour le protéger et le faire cuire dans l'huile, à feu doux, pendant 15 minutes.
3. Lorsque l'ail et cuit, le passer au presse-ail et l'ajouter au fond brun avec le sang de l'animal. Piler le foie et mettre le tout dans une casserole. Faire mijoter 10 minutes environ. Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Il est conseillé de laisser une ou deux peaux autour de la gousse d'ail, car celui-ci ne doit pas colorer à la cuisson afin de garder une saveur agréable..

Il est de plus en plus difficile d'avoir du sang de volaille ou de gibier et c'est dommage! La liaison au sang est particulièrement savoureuse. Elle s'ajoute au civet, mais peut également accompagner une viande grillée