escalopes de veau aux champignons

24.10.2010

Ingrédients pour 4 Escalopes aux champignons :

600 g d'escalopes de veau (ou de dinde) fines et bien aplaties
60 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
10 cl de vin blanc ou de xérès sec
20 cl de bouillon de poulet
40 g de farine
250 g de champignons de Paris
sel
poivre
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre ; les fariner. Faire chauffer dans une poêle 40 g de beurre et l'huile, saisir la viande à feu vif 2 minutes de chaque côté. Égoutter et réserver au chaud.
Dégraisser partiellement la poêle. Nettoyer les champignons et les couper en tranches puis les faire sauter dans la même poêle, à feu moyen, en remuant.
Mouiller avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition et remettre les escalopes dans la poêle ; couvrir, baisser la flamme et laisser cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Disposer viande et champignons dans un plat de service et garder au chaud.
Faire bouillir la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers environ. Hors du feu, ajouter le reste du beurre, mélanger et verser sur la viande. Servir chaud