sauce poulette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3dl de fond blanc
• 2 jaunes d'œufs
• 125g de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe de fécule
• 1/2 citron
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• sel et poivre

Recette:

1. Préparer un fond blanc (à défaut de fond blanc, on peut utiliser du bouillon en tablette). Délayer la fécule dans le fond blanc. Verser le tout dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Fouetter et retirer du feu.
2. Délayer dans un bol les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Verser sur ce mélange le liquide bouillant en filet. La sauce est alors suffisamment liée et chaude pour ne pas avoir besoin de la remettre sur le feu.
3. Goûter, saler et poivrer. Ajouter 1 cuillerée à café de persil haché et en napper le mets qu'elle doit accompagner.

Cette sauce se sert classiquement avec le mouton, mais elle se marie également sans problème avec les viandes blanches et les légumes cuits à l'eau.

Les temps de préparation et de cuisson indiqués ne prennent pas en compte ceux passés à la préparation du fond blanc.