sauce charcutière

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 30g de beurre
• 2 échalotes
• 3/4 de verre de vin blanc
• 3/4 de verre d'eau (ou de bouillon)
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 4 cornichons
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à café de moutarde

Recette:

1. Peler et hacher les échalotes. Les faire fondre - sans qu'elles se colorent - dans le beurre chaud.
2. Ajouter le concentré de tomates. Remuer, puis ajouter le vin blanc dilué avec ma même quantité d'eau (on peut remplacer l'eau par du bouillon). Laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Hors du feu, incorporer les cornichons grossièrement hachés et 1 cuillerée à café de moutarde. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce chaude, poudrée de persil haché..
4. servir avec des cotes de porc ou de la viande blanche