sauce Hollandaise

24.10.2010

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette:

Dans une casserole au bain-marie, sur feu doux, mettre les jaunes d'œufs, l'eau, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron. Fouetter ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et tienne aux branches du fouet (ceci demande 10 minutes environ).
Incorporer alors le beurre ramolli, par petits morceaux, sans cesser de fouetter. Quand la sauce est bien onctueuse et tiède, ajouter le reste du jus de citron. Délayer.
Verser en saucière et servir immédiatement, car la sauce hollandaise n'attend pas.