• soupe aux truffes

     

    Ingrédients

    4 truffes noires
    4 cuillerées de Vermouth
    75 cl de consommé double de volaille
    200 g de foie gras
    100 g de carottes, oignons, céleri, champignons
    10 g de blanc de volaille
    beurre
    pâte feuilletée
    jaune d'œuf

                

    Répartissez 4 cuillérées de Noilly Prat et 75 cl de consommé double de volaille entre 4 petites soupières résistant au feu. 

    Ajoutez en parts égales 4 truffes noires de 50 g coupées en tranches fines, 200 g de foie gras coupé en morceaux, 100 g d'un mélange de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre, et 10 g de blanc de volaille cuit. Salez et poivrez. 

    Posez sur chaque soupière un disque de pâte feuilletée et pressez bien les bords. Badigeonnez au jaune d'œuf battu et cuisez 18 à 20 minutes au four préchauffé à 220°.


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