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La lotte La lotte (aussi appelée baudroie) est un poisson dont la longueur varie. A noter que l'espèce méditerranéenne est plus petite que celle pêchée dans l'Atlantique, de 0,50 à 2 m. On la rencontre pratiquement dans toutes les mers. La tête est énorme...
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Le maquereau Ce très beau poisson des mers tempérées est l'un des plus colorés qui soient : dos bleu acier ou vert irisé, mêlé d'or et de pourpre, ventre blanc argenté. LES BIENFAITS Sa chair demi-grasse, au goût prononcé, est aussi nourrissante que la...
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Le turbot Le turbot est le plus large de tous les poissons plats, avec un 1corps presque circulaire. Sa face supérieure qui porte les yeux (côté gauche), est dépourvue d'écailles, mais porte des tubercules osseux. Sa couleur est brunâtre ou grisâtre et...
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La truite La truite est un poisson à chair très estimée, tendre et savoureuse. LES BIENFAITS Elle est peu grasse et convient très bien aux estomacs délicats. Sa teneur en protides est élevée puisque supérieure à celle des viandes de boucherie BIEN CONSOMMER...
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La seiche et le calmar La seiche et le calmar, tout en étant des animaux distincts, sont de proche parenté et de saveur. - Le calmar, également appelé "encornet" ou, sur la côte Basque "chipiron", est un mollusque qui possède des nageoires latérales triangulaires....
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Le thon Le thon est un poisson de grande taille, à chaire grasse et très nourrissante. LES BIENFAITS Il présente une teneur élevée en vitamines A et B, ce qui en fait un aliment particulièrement conseillé aux enfants et convalescents. BIEN CONSOMMER Deux...
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La sole La sole est un poisson plat de 0,20 à 0,50 m de long. On le rencontre de la Norvège à la Méditerranée, jusqu'au nord de l'Afrique. Le corps est ovale et presque entièrement entouré de nageoires. La mâchoire supérieure, proéminente, est arrondie...
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Le mulet Le mulet, appelé aussi « muge », est un beau poisson au corps fuselé, recouvert de grandes écailles argentées. On le pêche le long des côtes atlantiques et également en Méditerranée. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus...
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La sardine La sardine est l'un des poissons les plus populaires qui soient. Son corps allongé, qui peut atteindre 25 cm, est coloré de vert ou de bleu sur le dos, le ventre est blanc argenté. Le corps est recouvert de grandes écailles peu adhérentes,...
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Le saint-pierre Le saint-pierre, que l'on appelle aussi "soleil" à Dunkerque, "Jean Doré" à Boulogne, et "poule de mer" en Vendée, est un poisson abondant de l'Atlantique nord à l'Atlantique tropical.On le rencontre également en Méditerranée. La légende...
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