la truite

La truite est un poisson à chair très estimée, tendre et savoureuse.

Elle est peu grasse et convient très bien aux estomacs délicats.

Sa teneur en protides est élevée puisque supérieure à celle des viandes de boucherie

Plusieurs variétés de truites sont proposées à l'étal des poissonniers:

• Truite arc-en-ciel: cette espèce importée des Etats-Unis fait l'objet en France d'une pisciculture inten
  <script type=text/javascript></script><script type=text/javascript src="http://localhost/show_ads.js"> </script><script>google_protectAndRun("ads_core.google_render_ad", google_handleError, google_render_ad);</script>
  sive. Sa taille varie entre 18 et 25 cm pour un poids de 250 à 300 g.
• Truite de rivière: également appelée « truite fario », ce poisson qui vit dans les rivières à eau fraiche peut atteindre 60 cm. Il porte des taches plus ou moins colorées sur le corps.
• Truite de lac: c'est un gros poisson qui vit dans les lacs et certains fleuves à cours rapide. Sa taille peut dépasser 80 cm. On l'appelle « truite saumonée » lorsque son alimentation, riche
  en crustacés, colore sa chair en rose. Dans les lacs, ce poisson est plus clair: c'est la truite argentée.
• Truite de mer: elle vit essentiellement dans les fleuves côtiers de la Manche. Ce poisson descend vers la mer quand les eaux se réchauffent et revient dans le fleuve en début d'automne. Il peut atteindre 80 cm

Une truite fraîche se reconnait à son aspect luisant, à ses yeux vifs et brillants, bombés, remplissant bien l'orbite. Il est à noter que maints poissonniers proposent des poissons vivants.

La part comestible, pour une truite non vidée est de l'ordre de 55 à 60 %. Il faut compter 250 g par personne.

Les grosses truites sont généralement accommodées au court-bouillon, et les truites-portion passées à la poêle ou cuisinées de différentes façons: au bleu, aux amandes, en papillotes...

la recette

 pour 6 personnes

truites 6 pieces
- 200 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1,5 verre de vin blanc
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
- sel et poivre

Videz les truites, lavez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur et farinez-les légèrement.

Faites chauffer le beurre et y déposer les truites. Ajoutez les lardons et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant les poissons à mi-cuisson.
Puis retirer les truites et réservez-les au chaud.

Ajouter au contenu de la poêle un fin hachis d'ail et de persil, laissez une minute puis mouillez avec le vin blanc. Incorporez la moutarde et laissez quelques instants sur feu doux. Dressez les truites sur un plat puis nappez-les de sauce.