la raie

Par niouu

La raie La raie est un poisson à chair peu grasse, blanche et savoureuse, extrêmement recherchée des gourmets. LES BIENFAITS D'excellente digestibilité, la raie est conseillée aux enfants et aux convalescents ainsi qu'aux personnes observant un régime...

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le rouget

Par niouu

Le rouget Le rouget intérêt poisson non aux couleurs vives. Le dos et les nageoires sont rouge non d'brillante, les Côtes et le ventre blanc et roses. Sa Longueur Moyenne intérêt d'environ 25 cm. LES Bienfaits Sa chaise Extrêmement fine CEST (C'EST non...

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le merlan

Par niouu

Le merlan C'est l'un des poissons les plus populaires, presque toujours présent à l'étal des poissonniers. Le merlan, dont la taille oscille entre 20 et 40 cm possède un corps allongé, légèrement aplati, recouvert de petites écailles. La couleur est d'un...

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la vinaigrette

Par niouu

vinaigrette 6 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerée à soupe de vinaigre Sel et poivre Faites d’abord dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez l’huile, mélangez avec un fouet.

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aîoli

Par niouu

aîoli 6 gousses d’ail 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf 25 cl d’huile d’olive 1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût) Épluchez les gousses d’ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d’un mortier avec une pincée...

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mayonnaise

Par niouu

sauce mayonnaise 1 œuf entier Moutarde de Dijon Huile d’arachide Sel, poivre Dans un bol, mixer de la largeur pile du mixer, mettre l’œuf, le sel, le poivre, une bonne cuillère à soupe de moutarde et couvrir d’huile sur 7 à 8 cm. Prendre le mixer le plonger...

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sauce bolognaise

Par niouu

sauce bolognaise 3 tomates bien fraîches et tendres 1 oignon 1 gousse d’ail 300 gr de viande de bœuf hachée 1/2 verre d’huile d’olives 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de basilique ou herbes de Provence...

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sauce béchamel

Par niouu

sauce béchamel 1/2 litres de lait 30 g de beurre 40 g de farine Muscade (râpée ou en poudre) Sel et poivre Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour...

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le fumet de poissons

Par niouu

le fumet de poissons 600g de parures de poissons (sole, turbot, barbue, merlan, St-Pierre, colin ou minimum 3 sortes) 1l d’eau 80 g d’oignons jaunes 60 g de carottes 50 g de champignons de paris 30 g d’échalotes 40 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 1...

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le fond de veau

Par niouu

fond de veau 1 kg d'os de veau 100 g de carottes 50 g d'oignons 2 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de tomate concentrée ou 200 g de tomates fraîches 1 bouquet garni 2 litres d'eau Concasser les os en menus morceaux. Faire colorer à sec les os au four très...

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