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Bleu d'Auvergne Bleu d'Auvergne Pays d’origine France Région, ville Auvergne Lait de vache Pâte persillée Appellation, depuis AOC , 1975 Le Bleu d’Auvergne est un fromage français , de la région Auvergne , à pâte persillée fabriqué à partir de lait cru...
Lire la suiteLe saumon : toute l'année. Entre 11 et 16 euros le kilo. La morue : toute l'année. Entre 7 et 13 euros le kilo. Le sandre : toute l'année pour le demi-sauvage. Entre 12 et 25 euros le kilo. Le brochet : meilleur période de juin à janvier. Entre 6 et 10...
Lire la suiteTous les ingrédients doivent être à température ambiante. Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte. Si l'huile et le jaune ne s' émulsionnent pas, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et fouettez assiduement. Rien à faire...c'est raté!...
Lire la suiteVotre huile de friture ne doit pas fumer et ne doit surtout pas mousser lorsque vous y trempez les frites. Elle doit être également limpide et d'une couleur claire. Pour vérifier si elle est à la bonne température, jetez dedans un croûton de pain. Il...
Lire la suiteRéussir la crème anglaise Pour contrôler la cuisson de cette crème, il suffit de passer un doigt sur le dos d'une spatule en bois nappée de crème. La crème est cuite lorsque la trace reste visible. Si elle disparaît, il faut poursuivre la cuisson en remuant...
Lire la suiteStockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, par exemple un placard de cuisine éloigné de toutes sources de chaleur. Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur. À l'achat,...
Lire la suiteChoisir un chocolat Pour vos desserts au chocolat, choisissez-en un avec au moins 55% de cacao (c'est un gage de qualité) qui n'ait pas un goût âcre, ni piquant, ni acide, et dont l'arôme ne dégage point de goût de brûlé. Pour le conserver, préférez un...
Lire la suitePour 500 grammes de viande) Carré de 25 à 30 minutes Filet de 30 à 35 minutes
Lire la suitePour 500 grammes de viande) Carré 30 mn. Longe et filet 35 mn. Noix 35 mn.
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