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l'échalote 
Cette dernière variété, appelée également échalote grise est de loin la meilleure des deux. Son emploi est indispensable à la préparation de l'entrecôte à la bordelaise.
L'échalote rouge (ou de Jersey) est, quant à elle beaucoup plus cultivée et son usage est très fréquent dans la cuisine française : sauce Bercy, sauce béarnaise et beurre blanc Nantais.
Elle remplace avantageusement l'oignon dans tous ses emplois.
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