Le crottin de Chavignol

Le crottin de Chavignol

est un fromage français, du nom du village berrichon de Chavignol situé près de Sancerre, dans le département du Cher et la région Centre. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1976.

Le crottin de chavignol est un fromage au lait cru à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de quatre semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.

La production était de 1 531 tonnes en 1998 (-6,31% depuis 1996) dont 100% au lait cru et 41% en fermier.

L'appellation AOC « Crottin de Chavignol » est liée, entre autres, aux conditions suivantes^[1] :

• chaque fromage doit avoir un poids de matière sèche totale compris entre 37 et 45 grammes ;
• le taux de matière grasse doit représenter 45% de la matière sèche ;
• le poids doit être compris entre 60 et 90 grammes en sortie de laboratoire.