la roussette

Par niouu

La roussette La roussette, qui ressemble à un petit requin, appartient en fait à la même famille, celle des squales. Ce carnassier aux dents acérées fait des ravages dans les bancs de poissons, harengs en particulier, et aussi dans les filets des pêcheurs....

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le merlu

Par niouu

Le merlu Le merlu (appelé plus communément «colin» dans la région parisienne) est un beau poisson dont la taille adulte varie de 50 cm à 1,30 m. Son poids peut atteindre 15 kg. Il abonde sur toutes les côtes, de la mer du Nord au golfe de Gascogne. On...

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la raie

Par niouu

La raie La raie est un poisson à chair peu grasse, blanche et savoureuse, extrêmement recherchée des gourmets. LES BIENFAITS D'excellente digestibilité, la raie est conseillée aux enfants et aux convalescents ainsi qu'aux personnes observant un régime...

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le rouget

Par niouu

Le rouget Le rouget intérêt poisson non aux couleurs vives. Le dos et les nageoires sont rouge non d'brillante, les Côtes et le ventre blanc et roses. Sa Longueur Moyenne intérêt d'environ 25 cm. LES Bienfaits Sa chaise Extrêmement fine CEST (C'EST non...

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le merlan

Par niouu

Le merlan C'est l'un des poissons les plus populaires, presque toujours présent à l'étal des poissonniers. Le merlan, dont la taille oscille entre 20 et 40 cm possède un corps allongé, légèrement aplati, recouvert de petites écailles. La couleur est d'un...

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quand acheter le poisson

Par niouu

Le saumon : toute l'année. Entre 11 et 16 euros le kilo. La morue : toute l'année. Entre 7 et 13 euros le kilo. Le sandre : toute l'année pour le demi-sauvage. Entre 12 et 25 euros le kilo. Le brochet : meilleur période de juin à janvier. Entre 6 et 10...

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Gambas flambées

Par niouu

pour 6 personnes gambas:1,500 kg échalotes:2 persil haché:20g cognac:5cl huile d'olive:10cl sel,poivre Dans une poêle mettre l'huile a chauffé ,ajouter y dedans l'échalote ciselé, faire revenir sans coloration. Incorporer les gambas,les faire revenir...

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Les fonds et fumets

Par niouu

OND DE CANARD FOND D'AGNEAU FOND DE VEAU FUMET DE POISSONS FOND DE VEAU: colorer au four la carcasses de veau,ajouter y dedans du thym,laurier,des carottes couper finement,un oignons ou deux émincer,faire revenir le tout quelques minutes,mouiller au vin...

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Coquilles saint Jacques

Par niouu

Pour 6 personnes coquilles Saint Jacques: 30 à soupe de fumet de poisson de: 3 dl carotte: 1 feuille 1: Poireau vin blanc: 5 cl jaune d'œuf: 1 champignons: 6 crème fraîche: 1 dl sel, poivre beurre: 50g Laver la feuille de poireau et la carotte Eplucher,...

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Paella royale

Par niouu

Pour 6 personnes Riz: 900g eau: 2,1 L tous: 1 gousse oignons: 1 poivrons: 3 tomates: 5 fenouil: 20 grains spigol: 1 / 2 cuillère d'un café sel: 1 cuillère d'un café Poivre: 1 cuillère d'un café crabes: 6 crevettes: 6 encornet blanc d': 18 gambas: 6 décortiqué...

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