le persil

Par niouu

le persil Le persil est très répandu dans tout l'hémisphère Nord où son usage est généralisé. Toute la plante est riche en vitamine C et A et en sels minéraux. En cuisine, on utilise surtout les feuilles hachées en décoration de pratiquement tous les...

Lire la suite

l'oignon

Par niouu

l'oignon Les origines de cette plante remontent à très longtemps. Les Sumériens le cultivaient déjà au IVème millénaire avant Jésus-Christ. Les Egyptiens et les Grecs en consommaient de grosses quantités tandis qu'à Rome il était réservé aux classes les...

Lire la suite

la menthe

Par niouu

la menthe Il existe plus de mille deux cents variétés de menthe et celle-ci est naturalisée sur les cinq continents. Outre son emploi fréquent en confiserie, la menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates...

Lire la suite

le laurier

Par niouu

le laurier Symbole de gloire et de succès, le laurier est indispensable à la cuisine française. S'il ne faut pas s'endormir sur ses lauriers, il ne faut pas non plus omettre d'en ajouter quelques feuilles aux bouquets garnis et dans toutes les marinades....

Lire la suite

le genièvre

Par niouu

le genièvre Cette plante, indigène dans tout l'hémisphère nord, était appréciée par les Grecs et les Romains. Les baies sont l'épice favorite des chasseurs. Les tanins qu'elles contiennent facilitent la digestion des gibiers, viandes grasses, choucroute...

Lire la suite

le fenouil

Par niouu

le fenouil Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale...

Lire la suite

l'estragon

Par niouu

l'estragon L'estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également...

Lire la suite

l'échalote

Par niouu

l'échalote Cette dernière variété, appelée également échalote grise est de loin la meilleure des deux. Son emploi est indispensable à la préparation de l'entrecôte à la bordelaise. L'échalote rouge (ou de Jersey) est, quant à elle beaucoup plus cultivée...

Lire la suite

la ciboulette

Par niouu

la ciboulette C'est la plus fine des plantes du genre alium (oignon, ail, échalote...). La ciboulette est excellente avec les sauces froides. Elle est impérative avec les fines herbes et il faut faire attention à ne pas la cuire. La ciboulette présente...

Lire la suite

le cerfeuil

Par niouu

le cerfeuil Le cerfeuil vient d'Asie Centrale mais ses qualités médicinales l'ont fait découvrir en Europe depuis l'Antiquité. Le parfum du cerfeuil est très volatil et il faut faire attention à ne pas le cuire pour lui conserver son arôme. Il se marie...

Lire la suite