les capres

Par niouu

les capres Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines,...

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le basilic

Par niouu

le basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle. Sa présence met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit toujours être...

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l'anis vert

Par niouu

l'anis vert Naturalisé en Europe et en Asie, l'anis est surtout utilisé en confiserie et en pâtisserie. Les jeunes feuilles sont parfois utilisées pour aromatiser les salades.

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l'ail

Par niouu

l'ail Originaires du nord du continent asiatique, les nombreuses variétés d'aulx ont depuis longtemps conquis les cuisines des chefs Français, Chinois, Népalais et sud-américains. Pour contrecarrer la mauvaise haleine due à la consommation de l'ail cru,...

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la vanille

Par niouu

la vanille Cette orchidée est originaire du Mexique et elle est, avec le piment, la plus jeune des épices. Elle ne fut commercialisée en Europe qu'au début du XVIème siècle. Les gousses acquièrent leur parfum inimitable en séchant. Elles sont vertes à...

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le safran

Par niouu

le safran La plus chère des épices ! L'énorme travail nécessaire à la récolte du safran justifie le prix élevé de ce produit. Il faut, en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec....

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le poivre

Par niouu

le poivre Seules deux espèces ont droit à l'appellation de poivre : Les baies du Piper Negrum et les baies du Piper Longum. Cette plante, originaire du sud-ouest de l'Inde est sans doute aujourd'hui l'épice la plus répandue et celle qui a soulevé le plus...

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le piment

Par niouu

le piment Quelle belle famille que celle des solanacées qui regroupe en son sein de nombreuses espèces très appréciées ! Du redoutable petit piment de Cayenne au savoureux poivron, sans oublier la tomate, l'aubergine et d'autres plantes plus dangereuses...

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le paprika

Par niouu

le paprika L'appellation "paprika" est réservée aux fruits de piments originaires de la Hongrie. Ceux-ci sont débarrassés de leurs graines avant d'être séchés et moulus. La capsicine, c'est le produit brûlant, est surtout concentrée dans les graines....

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la noix de muscade

Par niouu

la noix de muscade Cette épice est originaire des îles Moluques. Les Européens la connaissent depuis le début du Moyen-Age mais Marco Polo fut le premier occidental à décrire ce très bel arbre qui peut atteindre 15 m de hauteur. La noix de muscade se...

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