• Tournedos aux olives et cèpes

    Par niouu dans les viandes le 26 Octobre 2010 à 18:23

    pour 4 personnes

     

    • 4 tournedos de 180 grammes chacun
    • 4 belles tomates
    • 16 olives noires
    • 4 cuil. à soupe de crème d'anchois
    • 4 cuil. à soupe d'huile
    • sel
    • poivre
    • cèpes 500g
     

    Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer.
    • Séparer les queues des têtes.
    • Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossièrement.
    • Couper les têtes en morceaux.
    • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

    • Dès qu'elle est chaude, y jeter les champignons (têtes et queues) et les faire rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent.
    ajouter les olives
    • Saler et poivrer.

    • Pendant ce temps, peler les échalotes.
    • Faire un hachis avec les échalotes et la mie de pain.
    • Verser sur les champignons, ajouter le sucre, bien mélanger, puis faire rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu un peu plus doux, en mélangeant de temps en temps.
    • Peler et hacher l'ail menu avec le persil.
    • Parsemer sur les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos.
    • Faire chauffer une grande poêle en fer (éventuellement avec une noix de beurre) ou une poêle antiadhésive et y faire poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée (bleue, saignante, rosée ou à point).
    • Saler et poivrer.

    • En fin de cuisson, arroser les cèpes d'un filet de jus de citron.
    • Pour servir, dresser les tournedos sur un plat de service préchauffé et entourer des cèpes.
    • Servir aussitôt.



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