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Steak tartare
pour 4 personnes
4 cuil. à soupe de ketchup
- tabasco
- huile
- 2 cuil. à café de moutarde
- sel
- poivre
- 4 steak haché
- 4 jaune d'œuf
- câpres hachées
- oignons hachés
- persil haché
- paprika
- Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise. Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.
- Ajouter les condiments et les épices.
- Verser le ketchup,, quelques gouttes de tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.
- Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.
- Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l'assiette.
- Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif)
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