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Sauté d'agneau aux petits légumes
- 800 g de viande d'agneau (épaule, collier, poitrine, basses-côtes)
- 30 g de farine
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1/2 litre de fond blanc de veau ou de volaille
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 500 g de carottes
- 8 petits oignons
- 8 petites pommes de terre
- bouquet garni
- sel
- poivre
- Couper la viande en morceaux carrés de 60 grammes chacun environ ; assaisonner de sel et de poivre et fariner.
- Les faire rissoler dans l'huile préalablement chauffée sur toutes les faces.
- Egoutter et mettre dans une grande cocotte.
- Couper les extrémités des carottes et les laver en les frottant bien avec une petite brosse ; Une fois lavées, les couper en morceaux pas trop gros ; les ajouter à la viande ainsi que l'oignon ciselé grossièrement.
- Dégraisser la poêle et singer avec une cuillerée de farine et laisser cuire quelques minutes à feu doux, toujours en remuant et en faisant prendre couleur à la farine. Incorporer peu à peu le bouillon, puis le concentré de tomate ; porter à ébullition et verser cette sauce sur la viande, en la passant au chinois. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni.
- Cuire à couvert au four chauffé à 160°C. Laisser cuire 1 heure.
- Eplucher les oignons, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide ; Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu, égoutter.
- Gratter les petites pommes de terre, si elles sont nouvelles, ou les éplucher.
- Les mettre dans la cocotte en même temps que les oignons au-dessus des autres ingrédients. Saler légèrement puis remettre le couvercle et laisser cuire, toujours dans le four et à la même température pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Enlever le bouquet garni et servir bien chaud.
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