Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 jaune d'œuf
• 30g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1/2 litre de lait
• 50g de fromage râpé - parmesan ou gruyère (facultatif)
• 1dl de crème fraîche (facultatif)
• noix de muscade
• sel et poivre

Recette:

1. Laisser fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux,, jusqu'à ce qu'il mousse, mais sans le laisser colorer. Ajouter la farine, délayer aussitôt jusqu'à ce que le mélange devienne homogène mais sans le laisser roussir.
2. Verser alors le lait (froid, tiède ou chaud) sur ce mélange, en délayant sans arrêt au fouet à sauce. Laisser 10 minutes sur feu doux, sans cesser de délayer à la cuiller en bois ou au fouet à sauce, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Quand la sauce est bien dense, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Hors du feu, incorporer ensuite le fromage râpé et, éventuellement, le jaune d'œuf et la crème fraîche