RISOTTO AUX ASPERGES

• Ingrédients pour 4 personnes
• * 300 gr de riz Arborio ( pour risotto )
• * 1 botte d'asperges de 500 gr
• * un oignon blanc frais
• * 1 litre de bouillon végétal
• * Huile d'olive, beurre, sel, poivre
• * Parmesan râpé

Lavez et nettoyez les asperges, coupez les pointes et faites les bouillir pendant 5 minutes dans l'eau salée. Les morceaux restants faites les bouillir à part 10 minutes, égouttez les et mixez les avec 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson afin d'obtenir une crème d'asperges.

Dans une casserole versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que l'oignon finement haché et le riz, mélangez bien le tout à feu doux pendant 1 minute, couvrez de bouillon et continuez la cuisson encore 5 à 6 minutes . Ajoutez la crème d'asperges, les pointes , assaisonnez et rajoutez un peu de bouillon, cuisez à feu très doux pendant 20 minutes en remuant souvent pour ne pas que le riz accroche.

Cuisson terminée le riz doit être moelleux, ajoutez le beurre ,le Parmesan râpé, arrêtez le feu, mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 minutes pour permettre au Parmesan de se fondre.

Servez très chaud.