pour 8 personnes

200 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g céleri, 100 g de chou, 1 laitue, 60 g beurre + 20, 1 poignée d’oseille, 2 l de consommé.

Tailler les légumes en fine Julienne, le chou et la laitue bien émincés seront blanchis. Assaisonner les légumes, les étuver dans les 60 g de beurre fondu à couvert ½ heure, mouiller de ½ l de consommé puis ajouté le chou et la laitue. Mouiller avec le reste du consommé, ciseler l’oseille, l’étuver dans le reste du beurre, incorporer dans le potage. Servir avec peluches de cerfeuil.

Remarque : On peut aussi ajouter des quenelles à potages, des profiteroles ou de la royale.

Certains praticiens mettent une garniture de pois vert frais blanchis à part.