Ingrédients

• 500 g de pâtes
• 200 g de lard fumé
• Beurre + huile
• 4 oeufs (75/100 jaunes, 25/100 blancs)
• 100 g de crème + lait
• Parmesan râpé à volonté
• Sel, poivre, muscade

Préparation:

• Faire bouillir une bonne quantité d'eau salée dans une grand faitout
• Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile
• Quand l'eau bout, verser les pâtes
• Cuire "al dente"
• Pendant que l'eau des pâtes chauffe:
• Couper le lard fumé en fins bâtonnets d'environ 0,5 cm de large
• Les faire rissoler à feu doux dans une grande sauteuse (qui pourra contenir les pâtes) avec un mélange beurre huile pendant 10 mn en remuant
• Dans un saladier mettre les 3 jaunes 1 blanc et les battre à la fourchette
• Dans un autre saladier mettre le fromage, la muscade et la crème et bien mélanger.
• Verser dans la sauteuse, après avoir baissé le feu, le contenu des saladiers
• Mélanger sans arrêt
• Égoutter les pâtes et les verser sans attendre dans la sauteuse
• Bien mélanger le tout rapidement
• Ajouter un peu de lait si l'ensemble paraît un peu sec
• Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt