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Navarin de mouton
pour 6 personnes
- 800 g à 1 kg de ragoût de mouton
- 3 c. à café de saindoux ou de graisse
- 2 c. à soupe de farine
- 4 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 verres d'eau
- sel
- poivre
- bouquet garni
- 4 oignons
- 4 carottes
- 4 navets
- 1/3 de céleri-rave coupé en gousses
- 8 pommes de terre
- Couper le ragoût en morceaux assez gros.
- Chauffer fortement 1 c. à café de graisse dans une cocotte et y faire revenir la viande, qui doit être bien dorée.
- Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
- Ajouter ail, concentré de tomates, eau, bouquet garni, couvrir la cocotte et laisser cuire à frémissement pendant une heure.
- Retirer le bouquet. Rectifier l'assaisonnement.
- Éplucher et émincer les oignons; éplucher et détailler en grosses rodelles les carottes et navets. Couper le céleri en morceaux.
- Faire rissoler l'ensemble dans 2 c. à café de saindoux, ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 3/4 d'heure.
- Couper les pommes de terre en gros morceaux, les ajouter à la préparation et laisser cuire encore 30 min.
- Assaisonner et dégraisser soigneusement.
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