Le thon est un poisson de grande taille, à chaire grasse et très nourrissante.

LES BIENFAITS

Il présente une teneur élevée en vitamines A et B, ce qui en fait un aliment particulièrement conseillé aux enfants et convalescents.

BIEN CONSOMMER

Deux espèces de thon surtout sont présentes à l'étal des poissonniers:

• Le thon rouge est le plus gros des thons. Il peut atteindre 3,50 m de long et peser 6 à 700 kg. On le pêche essentielle
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  ment en Méditerranée et le golfe de Gascogne. La chair rouge sombre rappelle un peu celle du saumon.
• Le thon blanc, appelé aussi « germon », plus modeste de taille que le précédent, peut atteindre 1 ,50 m et peser jusqu'à 80 kg. On le pêche surtout dans le golfe de Gascogne et dans l'Atlantique sud. Sa chair est savoureuse.

BIEN ACHETER

Les thons, en raison de leur taille, sont débités et vendus en tranches. La meilleure saison pour le thon rouge, le plus courant, se situe de juin à octobre. Il est à noter que la chair des petits thons est plus fine et savoureuse que celle des poissons de grandes dimensions.

Le thon est pratiquement sans déchets hormis le tronçon de l'arête centrale. Une portion individuelle convenable: 150 g.

EN CUISINE

Le thon peut être accommodé de très nombreuses façons : au four, en matelote, braisé, à la meunière. Les tranches de thon sont également délicieuses grillées au barbecue.

 la recette

 pour 6 personnes :

6 belles tranches de thon  de 200 gr environ
50 gr de  d'anchois allongés à l'huile d'olive
1 feuille de laurier
3 gr de fleur de thym
quelques feuilles de menthe fraîche
1 oignon ciselé finement (haché)
1 jus de citron
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées
200 gr de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
2 dl d'huile d'olive
1 dl de vin blanc sec
sel poivre du moulin
sur un plat mettez vos 4 s salez et poivrez, puis a l'aide d'un petit couteau faites de petites encoches à la surface pour pouvoir y enfoncer un petit morceau de filets d'anchois. saupoudrez du thym, mettez la feuille de laurier coupée en 4 sur chaque tranche puis  jus de citron mettez un film alimentaire et conservez 1 heure au frigo.
 dans une cocotte mettez 1 dl d'huile d'olive, faites colorez de chaque coté les  de thon puis débarrassez-les sur un plat.
dans la même cocotte faites colorez l'oignon haché puis ajoutez l'ail, les tomates, puis le vin blanc. portez a ébullition puis ajoutez avec précaution vos darnes de thon.
faites cuire doucement à couvert 15 min en surveillant que cela n'attache pas.
retirez alors avec précaution l'arête centrale et le tour (peau) de chaque darne.
servez sur de jolies assiettes chaudes avec la garniture posée sur chaque tranche, un peu de menthe fraîche hachée .