-
la meringue
5 blancs d'oeufs tempéré (les sortir du réfrigérateur 2heures avant )
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
3 gouttes de jus de citron
monter les blancs d'oeufs au batteur electique,avec le citron ajouter 150 g de sucre semoule quand les blancs sont presque monté (3 minutes) 2 minutes plus tard ajouter le sucre glace et battez encore pendant une minute .
pour monter les blancs correctement commençer à petites vitesses (1mn) ensuite pleine vitesse jusqu'à la fin )
les dresser sur une plaque avec du papier cuisson à l'aide d'une poche ,ou tout simplement avec une cuillère à soupe.
les faire cuire entre 70 et 100 degré four entrouvert pour éviter qu'elle se caramélises pendant environs 1h30 à 2h00 suivant la température.une technique consite à glissé une cuillère en bois en refermant la porte du four pour que celui si reste entrouvert.
la meringue est cuite quand elle est séche et quelle se décolle facilement.
-
Commentaires