-
eugenie brazier
1895-1977) Célèbre UNE EST chef cuisinier grande English patronne de bouchons Lyonnais. Première promotion de Obtenir chef à 3 étoiles guide Michelin au fr 1933 (DEUX FOIS Trois étoiles verser session restaurants Deux de Lyon et du col de la Luère à Pollionnay) De 1933 à 1968. CELA FAIT d'Elle la première femme à Obtenir 3 étoiles guide Michelin au Temps en same Québec Marie Bourgeois, Suivie par Marguerite Bise fr 1951 et Anne-Sophie Pic fr 2007. Elle is also la première chef à Obtenir DEUX FOIS Trois étoiles, par suivie Alain Ducasse fr 1996, Marc Veyrat fr 2001 et Thomas Keller fr 2006.
Biographie
Eugénie Brazier Une Femme d'intérêt populaire origine, née le 12 juin 1895 à La Tranclière à six kilomètres au sud de Bourg-en-Bresse DANS UNE famille de paysans bressans. À la mort de sa mère, Elle Est souscripteur DANS des fermes de la région. Elle y appréhendent les bases de la cuisine de la Bresse.
Apprentissage
Au siècle XIXe et débuts au du XXe siécle BEAUCOUP de restaurants de Lyon étaient par TENUS des Femmes surnommées Les Mères.
DANS UNE employés adolescence famille bourgeoise à son fils, Elle y Est en particulier créancier de la cuisine. En 1915, Embaucher fel Agée de 20 ans, Elle S'en vocation UNE sel et partie de rien, en soi à la fin de la Première Guerre Mondiale chez la mère Filloux (73, rue Duquesne à Lyon) Où Apprentissage Elle fils fel. Puis passage fel Elle Nations Unies à la brasserie du Dragon de Lyon Où Elle fel soi UNE réputation Solide.
Mère Brazier Restaurant à Lyon
En 1921, Restaurant Eugénie fils Cris, des Nations Unies bouchon lyonnais Typique, number au 12 de la rue Royale Dans Le 1ER arrondissement de Lyon Tout Proche des quais du Rhône. Ses débuts difficiles en sont MAIS cuisine au Grâce bouche-à-oreille et aux Eloges du critique gastronomique grand Curnonsky, Sa table DEVIENT vite la plus courue de Lyon.
Partir à de 1928, prend du repos Elle au col de la Luère à Pollionnay à dix-sept kilomètres à l'ouest de Lyon Où les clients de SES la pressent d'ouvrir fermer restaurant de l'ONU seconde.
En 1932 Elle Est récompensée de Deux étoiles au guide Michelin Deux restaurants verser session du Col de la Luère et du 12, rue Royale de Lyon.
Deux Fois Trois étoiles au guide Michelin et emblème de Lyon [Guide Michelin Temps en same Québec Fernand Point et Marie Bourgeois, Et same DEUX FOIS Trois étoiles verser session restaurants Deux de Lyon et du col de la Luère, Exploitent au Québec Seul Alain Ducasse et Marc Veyrat égaleront en 1998 et 2001.
l Elle DEVIENT vite »emblème de Lyon et de la lyonnaise cuisine au Niveau international. Édouard Herriot, Maire de Lyon (président du Conseil, minister, Sénateur, Minister) Dit d'elle: «Elle fel plus Que Moi pour la Renommée de la ville».
En 1943, Suite à des Quérelles AVEC fils fils Gaston Brazier, prend Dernier CE restaurant à la direction du de Lyon Alors qu'Eugénie au poursuit col de la Luère.
En 1946, Paul Bocuse, Alors âge de 20 ans, de retour à Lyon en héros démobilisé de la Seconde Guerre Mondiale, Fils Apprentissage chez Eugénie Brazier poursuit au col de la Luère à Pollionnay, Où en plus de faire la cuisine, il Entretient le potager jardin, Les traits vaches, Fel la lessive et le repassage.
Disparition et succession
En 1968, Agee de 72 ans, Eugénie passe la principale fils d'un fils Gaston Qui Lui succèdent. Elle disparait en 1977 Agée de 82 ans.
En 1971, Jacotte Brazier, fille de Gaston Brazier et petite fille d'Eugénie, Intègre le restaurant de la rue Royale n'avez Elle prend la direction en 1974 A La Mort fils de père et assurer pendentif ans Trente l'héritage de sa grand mère et père de son fils.
En 2001, Versez fêter les 80 ans du restaurant d'Eugénie Brazier, la rue la plus Proche fils de restaurant du 12, rue Royale rebaptisée CEST Eugénie Brazier-rue par la mairie de Lyon Dans Le 1ER arrondissement, Où se Trouve le cabinet du maire.
En 2004, Jacotte Brazier TRANSMET le restaurant de sa grand-mère SES AMIS à Philippe Bertrand et Bob Tosh Qui conservent le nom de l'establishment La Mère Brazier, L'esprit de la maison et de sa fondatrice et des menus Traditionnels Eugénie Brazier et Jacotte Brazier Tout en modernisant l'establishment et la carte chef AVEC le Yannick Decelle cuisines aux.
En octobre 2008, Le chef étoilé Mathieu Viannay (Meilleur Ouvrier de France en 2004), reprend le restaurant de la rue Royale.
Distinctions [modificateur]
Élèves Célèbres
- Paul Bocuse: Apprentissage de 1946 à? (Inconnue date)
- Bernard Pacaud: Apprentissage de 1960? (Date probable) à? (Inconnue date)
Mets Célèbres:
Fond d'artichaut au foie gras, Quenelle, Langouste Belle Aurore, Terrine, Gratin de macaronis Volaille, demi-deuil, Galette et Chabraninof ...
- Volaille de Bresse demi-deuil et petit Légumes de la Mère Brazier
- Gateau de foie de volaille et de lapin Façon Mère Brazier
Etablissements
- Restaurant La mère Bazier - 12 rue Royale à Lyon
- Restaurant du col de la Luère à Pollionnay (À 17 km à l'ouest de Lyon)
-
Commentaires