pour 6 personnes

Crêpes au sucre

250 g farine, 2 oeufs, 2 jaunes, 1 pincée de sel, 1/2 de lait, 120 de sucre semoule, 2 cuillères de crème, 2 cuillères d'huile, 2 cuillères de cognac, 100 g de beurre pour la cuisson.

Mettre en terrine la farine tamisée, le sucre, 1e sel, délayer au fouet avec le lait,-les oeufs, la crème, l'huile et l'alcool. Bien travailler la pâte, laisser reposer.

Prendre une petite poêlé à fond épais, une noisette de beurre dans le fond, lorsque le beurre est bien chaud verser avec une louche un peu de pâte, juste pour tapisser le fond, laisser prendre sur le fourneau, retourner avec une palette et sitôt la coloration désirée obtenue, faire glisser sur plat.

Les crêpes peuvent être pliées en 4 ou roulées, rangées sur plat glacées au sucre glace et glacées au four pour le service, ou être fourrées avec des garnitures diverses.