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Aiguillettes de canard
pour 4 personnes
- 1 canard
- beurre
- sel
- 4 pommes (melrose de préférence)
- 10 g de graines de coriandre
- 250 ml de fond de canard
- 1 botte de cresson (facultatif)
- Lever les filets du canard et les parer pour qu'ils soient propres et nets.
- Rincer la petite peau qui se trouve en haut du filet.
- Inciser la peau pour permettre d'évacuer la graisse lors de la cuisson.
- Saisir les filets côté peau dans une poêle beurrée.
- Saler et faire cuire 10 à 12 min.
- Une fois cuits, les déposer sur une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Eplucher les pommes, les couper en 2, les épépiner, puis les couper à nouveau en 6.
- Les saisir dans le beurre sur toutes leurs faces pour obtenir une légère coloration.
- Dégraisser la cocotte et y verser les graines de coriandre écrasées. Monter au beurre et déglacer avec le fond de canard.
- Dresser le canard et les pommes en éventail dans les assiettes.
- Napper de sauce et déposer, le cas échéant, un bouquet de cresson au centre.
- Servir chaud.
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