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Les fonds et fumets

Par niouu

OND DE CANARD FOND D'AGNEAU FOND DE VEAU FUMET DE POISSONS FOND DE VEAU: colorer au four la carcasses de veau,ajouter y dedans du thym,laurier,des carottes couper finement,un oignons ou deux émincer,faire revenir le tout quelques minutes,mouiller au vin...

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SALADE DE FRUITS FRAIS

Par niouu

SALADE DE FRUITS FRAIS : prendre différents fruits de saisons, les laver, couper les finement ,ajouter du vin blanc sec, du sirop de grenadine,du jus d'orange,du sucre en poudre laisser macérer 12h au frais.

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PRUNEAUX AU VIN

Par niouu

PRUNEAUX AU VIN laisser tremper les pruneaux 24 heures dans du vin rouge de table a 11°,ajouter avant la cuisson un complément de vin rouge,du sucre suivant le gout, cuire 30mn a feu doux,laisser refroidir,servir frais.

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CERISES A L'EAU DE VIE

Par niouu

CERISES A L'EAU DE VIE : prendre de belles cerises pas trop mure, laver les ,leur laisser 1cm de queue,mettre dans des bocaux, ajouter par dessus de l'eau de vie,refermer les bocaux. Laisser reposer 2 mois. au bout de 2 mois,ajouter 30g de sucre par bocaux,...

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Coquilles saint Jacques

Par niouu

Pour 6 personnes coquilles Saint Jacques: 30 à soupe de fumet de poisson de: 3 dl carotte: 1 feuille 1: Poireau vin blanc: 5 cl jaune d'œuf: 1 champignons: 6 crème fraîche: 1 dl sel, poivre beurre: 50g Laver la feuille de poireau et la carotte Eplucher,...

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Paella royale

Par niouu

Pour 6 personnes Riz: 900g eau: 2,1 L tous: 1 gousse oignons: 1 poivrons: 3 tomates: 5 fenouil: 20 grains spigol: 1 / 2 cuillère d'un café sel: 1 cuillère d'un café Poivre: 1 cuillère d'un café crabes: 6 crevettes: 6 encornet blanc d': 18 gambas: 6 décortiqué...

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Carpaccio de saumon

Par niouu

p 6 personnes Filet de saumon: 1,5 kg citron : 4 Huile d'olives: 20 cl sel poivre,: 1 pincée aneth tomates: 3 Couper finement en lamelles Très très petites le saumon Dessus y Ajouter, le jus de citron, l'Huile d'olives, le sel, le poivre, l'Huile d'olive,...

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Filets de Saumon aux cèpes

Par niouu

Pour 6 personnes saumon: 6 tranches de 200g à soupe de fumet de poisson de de: 2dl vin blanc: 5 cl Cognac: 5 cl crème fraîche: 1 dl beurre: 50g sel, poivre Verser 100 g de saumon fariner le: Farine cèpes: 100g Assaisonner les tranches de saumons, les...

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filets de Saumon sauce ciboulette

Par niouu

Le saumon est un très beau poisson au corps fuselé, de couleur argentée, à la tête petite avec un museau pointu et une bouche largement fendue. Chez les mâles âgés, la mâchoire inférieure prend une forme de crochet. On appelle ces poissons des « bécards...

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gambas flambées

Par niouu

gambas flambées pour 6 personnes 2 kg de gambas Huile d'olive, crème Pastis Safran Pâtes fraîches Faire revenir dans un poêle, avec de l'huile d'olive, les gambas. Les faire cuire, les flamber au pastis. Ensuite, verser de la crême liquide et une petite...

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