Filets de Saumon aux cèpes

25.09.2010

Pour 6 personnes

saumon: 6 tranches de 200g

à soupe de fumet de poisson de de: 2dl

vin blanc: 5 cl

Cognac: 5 cl

crème fraîche: 1 dl

beurre: 50g

sel, poivre

Verser 100 g de saumon fariner le: Farine

cèpes: 100g

Assaisonner les tranches de saumons, les fariner.

Dañs UNE Poêle mettre le beurre UNE ÉMU Outre, des qu'il DEVIENT

noisette couleur, mettre à cuire le poissons, quelques minutes sur

Les Deux coté.

Retirer les du feu.

Déglacer la poële au cognac, au vin blanc et, le fumet Ajouter

Poisson de, laisser Réduire 2mn.ajouter la crème

fraiche, assaisonner.

Incorporer les cèpes et les faire cuire 1mn.

Incorporer le poisson, Dans la sauce faire cuire UNE feu 1mn

doux.

Dresser DANS assiettes , UNE tranche de saumon AVEC la

sauce.

Servez de suite