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André Pic Cuisinier français né à Saint-Péray, il fait ses débuts dans l'auberge familiale tenue par ses parents Sophie et Eugène Pic. C'est sa mère qui lui transmet son savoir faire. Il fera son apprentissage dans différentes maisons avant de reprendre...
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Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846 , mort à Monte-Carlo le 12 février 1935 , est un chef cuisinier , restaurateur et écrivain culinaire français . Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié...
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Alexandre Dumaine (26 août 1895-1974) est un grand chef cuisinier du prestigieux restaurant gastronomique « l'Hostellerie de la Côte d’Or » à Saulieu en Bourgogne . Trois étoiles de 1935 à 1964 et référence incontournable de la gastronomie française pendant...
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la tapenade pour 6 personne 300 g d'olives noires 50 g de petites câpres 8 filets d'anchois 1 cuillère a soupe de jus de citron 1 gousse d'ail poivre dénoyautez les olives , les mixer avec les capres , le jus de citron, les anchois ,l'ail et le poivre....
Lire la suiteAbaisse pâte qu'on abaisse, c'est-à-dire qu'on amincit à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir pour confectionner une tarte, un quiche, etc. Abricoter Couvrir d'une fine couche de gelée d'abricot (d'où vient l'origine du terme) à l'aide d'un pinceau. Ce...
Lire la suiteles préjugés Les préjugés sont en restauration monnaie courante, comme dans la vie de tous les jours,combien de personnes sans être allées manger dans tel ou tel restaurant disent « berkkkkk ». À commencer par les restaurants à emporter, style McDonald's....
Lire la suiteLes produits périmés Il y a des dizaines de produits périmés, qui sont rincés avant d'être cuisinés et servis à des clients. Certains de ses produits sont périmés de quelques jours, d'autres de quelques semaines. Tout le monde à des produits périmés même...
Lire la suiteServeurs ,serveuses,clients,cuisiniers,tous débiles ? Comme je le précisais dans un chapitre précédant parfois il est joueur le personnel de salle aussi bien les serveurs que les serveuses. Les premières qualités du personnel de salle est d'être à l'écoute...
Lire la suitele restaurant de vos vacances ........... La restauration estivale est souvent bien pire que tout ce que l'on peut imaginer. Quand arrive l' été ou l' hiver, que ce soit sur les aires d'autoroute pendant le voyage où l'on consomme souvent de la « merde...
Lire la suitebistrotiers,barman Le métier de bistrotier ou patron de bar est complexe, vous servez un client jusqu'à ce qu'il soit saoul, si celui-ci en sortant de votre établissement a un accident , vous êtes condamné. Vous serez arrêté et traité comme un criminel,...
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