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le romarin

Par niouu

le romarin Présent dans tout le bassin méditerranéen, cet aromate est à manier avec précaution vu son goût puissant. Il est toutefois indispensable avec les recettes provençales et se marie très bien avec les viandes blanches : lapin, veau, volaille ainsi...

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le poireau

Par niouu

le poireau Mi-légume, mi-aromate, le poireau est à la base de tous les potages français qu'il relève agréablement. Le blanc de poireau cru, ciselé très fin, aromatise d'une façon originale les salades de pommes de terre et d'autres hors-d'oeuvre un peu...

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le persil

Par niouu

le persil Le persil est très répandu dans tout l'hémisphère Nord où son usage est généralisé. Toute la plante est riche en vitamine C et A et en sels minéraux. En cuisine, on utilise surtout les feuilles hachées en décoration de pratiquement tous les...

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l'oignon

Par niouu

l'oignon Les origines de cette plante remontent à très longtemps. Les Sumériens le cultivaient déjà au IVème millénaire avant Jésus-Christ. Les Egyptiens et les Grecs en consommaient de grosses quantités tandis qu'à Rome il était réservé aux classes les...

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la menthe

Par niouu

la menthe Il existe plus de mille deux cents variétés de menthe et celle-ci est naturalisée sur les cinq continents. Outre son emploi fréquent en confiserie, la menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates...

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le laurier

Par niouu

le laurier Symbole de gloire et de succès, le laurier est indispensable à la cuisine française. S'il ne faut pas s'endormir sur ses lauriers, il ne faut pas non plus omettre d'en ajouter quelques feuilles aux bouquets garnis et dans toutes les marinades....

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le genièvre

Par niouu

le genièvre Cette plante, indigène dans tout l'hémisphère nord, était appréciée par les Grecs et les Romains. Les baies sont l'épice favorite des chasseurs. Les tanins qu'elles contiennent facilitent la digestion des gibiers, viandes grasses, choucroute...

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le fenouil

Par niouu

le fenouil Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale...

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l'estragon

Par niouu

l'estragon L'estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également...

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l'échalote

Par niouu

l'échalote Cette dernière variété, appelée également échalote grise est de loin la meilleure des deux. Son emploi est indispensable à la préparation de l'entrecôte à la bordelaise. L'échalote rouge (ou de Jersey) est, quant à elle beaucoup plus cultivée...

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