sauce charcutière

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 30g de beurre 2 échalotes 3/4 de verre de vin blanc 3/4 de verre d'eau (ou de bouillon) 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 4 cornichons 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 cuillerée à café de moutarde Recette:...

Lire la suite

sauce mousseline

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1/4 de verre de vinaigre de vin 150g de beurre 6 grains de poivre 4 jaunes d'œufs 1/2 jus de citron 150g de crème fraîche sel Recette: Mettre sur le feu une casserole contenant le vinaigre et les grains de poivre. Porter...

Lire la suite

sauce Hollandaise

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 jaunes d'œufs 125g de beurre 1 cuillerée à soupe d'eau 1/2 citron sel et poivre Recette: Dans une casserole au bain-marie, sur feu doux, mettre les jaunes d'œufs, l'eau, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron....

Lire la suite

sauce béarnaise

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1dl de vinaigre blanc 75g d'échalotes 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon) 3 jaunes d'œufs 100g de beurre sel et poivre Recette: Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées...

Lire la suite

sauce tartare

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1/4 de litre de mayonnaise avec de la moutarde 2 cuillerées à soupe de câpres 100g de cornichons 1 petit oignon persil cerfeuil, estragon et ciboulette poivre et 1 pincée de poivre de Cayenne Recette: Préparer une mayonnaise...

Lire la suite

sauce gribiche

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 vinaigrette 1 cuillerée à café de moutarde blanche forte 1 œuf dur 1 cornichon 1 cuillerée à café de câpres 2 branches de persil Recette: Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol. Écaler...

Lire la suite

sauce ravigote

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 vinaigrette 1 oignon ou 1 échalote 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 1 cuillerée à café de câpres Recette: Peler et hacher finement l'oignon ou l'échalote. Laver, essuyer et...

Lire la suite

sauce tomates

Par niouu

Ingrédients : pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe de concentré de tomates...

Lire la suite

la vinaigrette

Par niouu

vinaigrette 6 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerée à soupe de vinaigre Sel et poivre Faites d’abord dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez l’huile, mélangez avec un fouet.

Lire la suite

aîoli

Par niouu

aîoli 6 gousses d’ail 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf 25 cl d’huile d’olive 1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût) Épluchez les gousses d’ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d’un mortier avec une pincée...

Lire la suite