mayonnaise

Par niouu

sauce mayonnaise 1 œuf entier Moutarde de Dijon Huile d’arachide Sel, poivre Dans un bol, mixer de la largeur pile du mixer, mettre l’œuf, le sel, le poivre, une bonne cuillère à soupe de moutarde et couvrir d’huile sur 7 à 8 cm. Prendre le mixer le plonger...

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sauce bolognaise

Par niouu

sauce bolognaise 3 tomates bien fraîches et tendres 1 oignon 1 gousse d’ail 300 gr de viande de bœuf hachée 1/2 verre d’huile d’olives 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de basilique ou herbes de Provence...

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sauce béchamel

Par niouu

sauce béchamel 1/2 litres de lait 30 g de beurre 40 g de farine Muscade (râpée ou en poudre) Sel et poivre Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour...

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le fumet de poissons

Par niouu

le fumet de poissons 600g de parures de poissons (sole, turbot, barbue, merlan, St-Pierre, colin ou minimum 3 sortes) 1l d’eau 80 g d’oignons jaunes 60 g de carottes 50 g de champignons de paris 30 g d’échalotes 40 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 1...

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le fond de veau

Par niouu

fond de veau 1 kg d'os de veau 100 g de carottes 50 g d'oignons 2 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de tomate concentrée ou 200 g de tomates fraîches 1 bouquet garni 2 litres d'eau Concasser les os en menus morceaux. Faire colorer à sec les os au four très...

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le fond de canard

Par niouu

le fond de canard 1 kg d'abattis de canard 1 cuil. à soupe d'huile 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 échalote hachée 1 bouquet garni 2 grains de poivre et coriandre 1/2 verre de vin rouge sel Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une...

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