soupe de pistou

Ingrédients pour la soupe

• 1 gros oignon
• 4 grosses tomates bien mûres
• 4 petites courgettes
• 1 branche de céleri
• 2 poignées de haricots verts
• 100 à 150 g de haricots blancs frais et égrenés
• Huile d’Olive
• 1 poignée de macaronis par personne
• Assaisonnement : Sel & Poivre

 Ingrédients pour le « Pistou »

• 60 à 70g de feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Assaisonnement : sel & poivre

Préparation

• Emincez l’oignon, faites- le blondir dans le fond de la cocotte avec 2 à 3 cuillérées à soupe d’huile
• Détaillez les légumes en petits tronçons, les jeter dans la cocotte.
• Ajoutez l'eau bouillante salée et poivrée et  laissez cuire doucement environ 1 heure.
• En parallèle, épluchez et épépinez les tomates, puis les faire revenir dans de l’huile d'olive.
• 1/4 heure avant la fin de la cuisson des légumes incorporer les tomates
• 10 minutes avant la fin de la cuisson incorporez les macaronis coupes

Pendant ce temps, préparez le pistou :

• Mixez 3 gousses d’ail dans un robot avec les feuilles de basilic, une pincée de gros sel, de poivre, 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive et 3 cuillérées de bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention d’une pommade très épaisse.
• Mélangez bien la soupe et le pistou dans la soupière, rectifiez l’assaisonnement