soupe aux haricot et lentilles

Soupe aux haricots
et aux lentilles

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

250 g de haricots secs
150 g de lentilles 
100 g de légumes à soupe (poireaux, carottes, céleris) en julienne
1/2 litre de bouillon
1 jaune d'œuf
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre
100 g de croûtons et quelques lardons blanchis à l'eau bouillante
  sel et poivre du moulin

1 / La veille faire tremper les haricots et les lentilles séparément dans de l'eau froide. 

2 / Faire revenir la julienne de légumes dans le beurre, égoutter les haricots et les lentilles. Verser l'ensemble dans un faitout et le recouvrir de bouillon. Ajouter le vinaigre et assaisonner à votre goût. Cuire deux heures à feu doux. 

3 / Fouetter l'œuf dans une soupière, verser le bouillon et les légumes dessus. 

4 / Dernière étape : ajouter les croûtons, les lardons et servir aussitôt.