roti de veau farci

24.10.2010

Pratiquer dans le rôti 7 incisions mais sans détacher entièrement les 8 tranches qui vont ainsi se former.
Mélanger intimement les ingrédients de la farce finement hachés et le pain émietté imbibé de porto.
Fourrer chaque incision de ce mélange puis envelopper le tout de crépine assouplie dans de l'eau tiède, mais sans trop serrer.
Disposer dans un plat allant au four, badigeonner abondamment de beurre (ou moitié beurre, moitié huile), entourer des carottes, échalotes, et faire cuire 50 min à four modéré à assez chaud en ayant soin d'ajouter quelques c. d'eau au fond du plat aux 3/4 de la cuisson.
Disposer le rôti sur un plat chaud, retirer les carottes et échalotes; mettre le porto dans le plat de cuisson et chauffer le jus quelques instants en grattant le fond du plat.
Verser sur la viande et servir avec des pâtes fraîches.

Pratiquer dans le rôti 7 incisions mais sans détacher entièrement les 8 tranches qui vont ainsi se former.