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Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte. Si l'huile et le jaune ne s' émulsionnent pas, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et fouettez assiduement. Rien à faire...c'est raté!...
Lire la suiteVotre huile de friture ne doit pas fumer et ne doit surtout pas mousser lorsque vous y trempez les frites. Elle doit être également limpide et d'une couleur claire. Pour vérifier si elle est à la bonne température, jetez dedans un croûton de pain. Il...
Lire la suiteRéussir la crème anglaise Pour contrôler la cuisson de cette crème, il suffit de passer un doigt sur le dos d'une spatule en bois nappée de crème. La crème est cuite lorsque la trace reste visible. Si elle disparaît, il faut poursuivre la cuisson en remuant...
Lire la suiteStockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, par exemple un placard de cuisine éloigné de toutes sources de chaleur. Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur. À l'achat,...
Lire la suiteChoisir un chocolat Pour vos desserts au chocolat, choisissez-en un avec au moins 55% de cacao (c'est un gage de qualité) qui n'ait pas un goût âcre, ni piquant, ni acide, et dont l'arôme ne dégage point de goût de brûlé. Pour le conserver, préférez un...
Lire la suitePour 500 grammes de viande) Carré de 25 à 30 minutes Filet de 30 à 35 minutes
Lire la suitePour 500 grammes de viande) Carré 30 mn. Longe et filet 35 mn. Noix 35 mn.
Lire la suiteBaron de 15 à 18 minutes Carré de 18 à 25 minutes Gigot de 20 à 25 minutes Selle de 15 à 18 minutes
Lire la suiteAloyau de 10 à 12 minutes Contre-filet désossé de 10 à 12 minutes Faux-filet désossé de 10 à 12 minutes Contre-filet avec os de 14 à 16 minutes Faux-filet avec os de 14 à 16 minutes Côte de bœuf de 15 à 18 minutes Filet de bœuf de 12 à 15 minutes
Lire la suiteDurée de cuisson des volailles (Pour des volailles de tailles moyennes) Poulet de 30 à 35 minutes Poularde de 40 à 45 minutes Pintade de 18 à 20 minutes Pigeonneau de 18 à 20 minutes Caneton Nantais de 30 à 35 minutes Caneton Rouennais de 18 à 25 minutes...
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