Crème brûlée café poivrons confit

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 30 cl de crème fleurette
• 30 cl de lait frais
• 6 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre cassonade blonde ou 4 cuillerées à soupe rases
• 20 g de café fraîchement moulu ou 10 cuillerées à soupe rases
• quelques pincées de fleur de sel (goûtez pour vérifier l'assaisonnement)
• 10 tours de moulin à poivre de Sarawak

Les différentes étapes :


• Glissez le poivron entier, préalablement lavé, 30 minutes au four préchauffé à 200°C (Thermostat 7).

• Réservez-le 15 minutes dans un saladier couvert hermétiquement.

• Otez la peau à l'aide d'un couteau, retirez les pépins.
• Coupez-le en larges lanières.
• Portez les liquides à ébullition, ajoutez le café moulu.
• Laissez infuser 5 minutes, filtrez.

• Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade blonde, la fleur de sel et le poivre, ajouter l'infusion.
• Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
• Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3).

• Disposez les lanières de poivrons confits dans les ramequins, coulez la crème.
• Glissez au four pour 1 heure.
• Vérifiez la prise de la crème en remuant légèrement, elle doit avoir l'aspect d'une omelette très baveuse.
• Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.


Avant de servir :
• Poudrez légèrement de sucre cassonade mélangé à la fleur de sel.
• Caramélisez avec un chalumeau ou dans votre four sur position grill.
• Dégustez immédiatement.